食材：烧腱灵、熏墨鱼

源流：烧腱灵选用东山本地“海鲜猪”肉制作而成，“海鲜猪”具有肉质鲜嫩，肥而不腻的特点；熏墨鱼选用本港捕获的鲜活墨鱼制作而成。烧腱灵、熏墨鱼是东山传统的“福味”，具有独特的工艺和风味。过去，这些传统食品要在逢年过节时才能吃到，现在随时可以品尝。

欣欣向荣（青橄榄炖蝾螺）

食材：蝾螺、肉骨、青橄榄

源流：每逢夏季，常见东山乡民用青橄榄、蝾螺炖汤，大人、小孩都爱喝。它也是饭店、排档常备的菜品。本品具有药膳的特点，可以润肺止咳、清热解毒、清肝明目。它是东山人民喜爱的夏季“清”汤，甘醇可口，舌齿生津，强身健体。因其做法简单，有奇效，民间广为流传。

红霞满天（白灼本港海虾）

食材：东山本港生产的海虾

源流：“东山白灼虾”，浓浓的海岛风情！东山海虾品类众多，用虾做原材料的食品品类也很多。本品采用东山本港生产的品质上乘的虾类做食材，用最为原始的方式“白水灼虾”蒸煮，最大程度保存了海虾的鲜度和营养成分。“东山白灼虾”是到东山品海鲜不可或缺的选择。

鸣锣赶考（炭烤大黄螺）

食材：大黄螺

源流：明朝万历年间，一位算命先生路过林日瑞家门，忽闻一股特别的香气，于是先生循香而至。原来是林日瑞父母因儿子准备进京赶考，特意烤了几个家乡特产大黄螺给林日瑞带上。算命先生哈哈大笑：“恭喜恭喜，此乃鸣锣赶考，令郎定当高中。”后来，林日瑞果然高中进士，官至巡抚。以后，每逢有孩子大考，家长就会买黄螺来烤，希望孩子也能高中。

黄玉含苞（避风塘皇金鲍鱼）

食材：皇金鲍鱼、“避风塘”制作材料

源流：东山岛是全国最大的鲍鱼苗养殖基地，上世纪七十年代首创人工养殖，鲍鱼产品销往全国各地及国外市场。东山皇金鲍鱼采用海域生态养殖，产品为鲍中极品。鲍鱼营养丰富，多以炖汤或煲汤形式出现。东山厨师借鉴香港名菜“避风塘”（炒蟹）做法，选用新品皇金鲍鱼，制作了避风塘鲍鱼菜品，其口感独特，令人赞不绝口。

海宇家宝（芋蒲红烧肉）

食材：“海鲜猪”肉、芋头

源流：在东山，有一种吃海鲜长大的本地黑猪叫做“海鲜猪”。民间流传有“黑猪背石琪（章鱼）”的故事，讲的是散养的猪自个下海觅食，被章鱼爪闯入鼻孔，因难受背着章鱼狂奔回家。“海鲜猪”因其独特的养殖方式而成了珍贵的产品。本品以 “烧汁芋蒲”为基础（“烧汁芋蒲”已被录入福建省《新闽菜精选》），融入“海鲜猪”红烧肉，荤素搭配，实现一次创新。

一堂和气（金蒜焖中华乌塘鳢）

食材：中华乌塘鳢、金蒜

源流：“乌塘鳢”鱼又称“土鱼”，自古就是水中珍稀，素有“水中人参”的称号，是上佳的补品。乌塘鳢生命力极强，味道极为鲜美，对于伤口愈合有特别的功效。2010年上海世博会招待世界各国元首的第一道炒菜就是荠菜炒乌塘鳢鱼片。东山县杏陈镇成为中华乌塘鳢养殖基地，成功地把国宴佳品送进千家万户。

双管齐奏（白灼+油焗小管）

食材：小管（本港小鱿鱼）

源流：“没吃过小管不算到过东山”。小管是东山“头号网红”海鲜，“多吃不胖”。夏天，夜幕降临，坐在海边排档，一盘“现捞现做”的小管，几瓶啤酒，吹海风，看渔火、听渔歌是游览东山海湾的标配。有时，还可以随船出海体验灯捕小管。本品采用白灼+油焗两种方法。白灼原味，是小管的标准吃法，沾少许芥末酱油能吃出小管的灵魂。油焗肉质Q弹而带有焦香和蒜香。两种做法满足顾客对于小管的不同体验。

进士及第（东山“四进士汤”）

食材：猪肉片、狗母鱼干、豆腐、大蒜

源流：“进士及第”也叫“四进士汤”。古时原为东山民间平民年夜“围炉”的简朴汤料。明朝时，铜山设有书院，书院常以此汤作为膳食主汤。天启年间，曾在书院求学的黄道周、陈瑸、陈士奇、林日瑞相继考中进士，后他们都成为朝廷重臣，功勋卓著。乡人为了纪念他们，遂把这道菜取名“四进士汤”。

富甲一方（芝士蟹排）

食材：蟹腿肉、墨鱼浆、芝士、沙拉、海苔

源流：苏轼诗云“半壳含黄宜点酒，两螯斫雪劝加餐”启迪了厨师的创意。芝士蟹排是东山厨师近年来创制的一档新名菜。这款以蟹腿肉为主原料的食品在浓浓的沿海风味中，富含诗情画意。它中西结合，制作精巧。爆丝拉浆，外酥里嫩，创造了一种时尚、高雅、简约的风格，体现了当代人对高品质、高品位美食的追求。

沧浪卷雪（盐蒸巴浪鱼）

食材：东山本港养殖巴浪鱼、粗海盐

源流：盐蒸巴浪鱼的形态，我们似乎看到鱼跃水面、浪涛卷雪的胜景。巴浪鱼（学名蓝圆鰺）是东山海区最为常见的鱼类，它营养丰富，有“海中行走的氨基酸”美誉。都说野生的比养殖的好吃，唯独东山岛养殖的巴浪鱼，无论营养成分，还是口感都比野生巴浪鱼更胜一筹。用东山岛生产的粗海盐蒸养殖的巴浪鱼成了东山岛海鲜的新名片。

沙海玉指（清炒芦笋）

食材：东山白芦笋

源流：“东山白芦笋”是获得国家地理标志的农产品。东山是内地最早种植白芦笋的地区，海沙地种植的白芦笋漂洋过海，出口欧美各国。东山白芦笋嫩茎雪白，笋尖圆形，状如纤纤玉指，故别称“沙海玉指”。它富含蛋白质、维生素、矿物质以及多种微量元素，十分有益于人体健康。它常常出现在各种高端的宴席上，深受各地客人的喜欢。

美意延年（海胆膏炒饭）

食材：海胆、大米饭

源流：海胆是史前生物，虽然浑身长刺，却富含脂肪酸等十几种有益成分。“长寿之乡”东山岛海域盛产海胆，居民喜食海胆，得以延年益寿。海胆膏炒饭源自郑成功的军队，明末清初，郑成功驻军东山练兵，常用海胆膏炒饭。炒饭粒粒金黄，色香俱全，士兵们食欲大开，战力猛增。居民纷纷仿效，海胆膏炒饭一直流传至今。

鱼米之香（东山肖米）

食材：萝卜丝干、肉、比目鱼干、虾仁、葱菜

源流：东山肖米，又叫烧卖（烧麦），制作技艺列入福建省第三批省级非物质文化遗产名录，它是东山著名传统小吃。东山肖米用料特别，萝卜丝干、比目鱼干和虾仁是东山肖米馅料必有的食材。东山肖米色香味俱佳，油而不腻，佐以黄芥末、辣椒酱，满口鲜香，回味悠长。

双姝媲美（海石花烧仙草甜汤）

食材：海石花、烧仙草、食用糖

源流：海石花和烧仙草是东山人喜爱的两款夏季良饮。海石花采自礁石，仙草来自田野，都有降火、解暑、祛热的效果。一黑一白，白的晶莹如玉，黑的琥珀般剔透。“花草”同台“献艺”，似一对姊妹争奇斗艳。单品有单品的气质，双品有双品的韵味，把它们掺和在一起，撒些红糖，一勺入喉，冰凉爽滑，暑气全消。

绿洲果鲜（东山岛水果）

食材：“黑珍珠”莲雾、火龙果、人参果、木瓜、芭乐、圣女果凤梨释迦果、青枣。

源流：曾经的东山岛，风沙肆虐，几乎寸草不生。后来，在县委书记谷文昌的带领下，东山人民“上战秃头山，下战飞沙滩”，把一个荒岛建设成著名的“东海绿洲”。特殊的地理和气候培育出品质极佳的水果，形成了东山一个新的产业。“东山果鲜”是东山人民艰苦奋斗、改天换地的成果和见证！